又到一年龙虾季，不干点什么和小龙虾相关的事，都觉得对不起自己的胃。

5月28日晚，南京航空航天大学举办了毕业季龙虾节活动，并喊出“让母校留住你的胃”“没有飞天小龙虾的毕业季，不是完美的告别”等口号。物美价廉、口味丰富的小龙虾吸引了众多大学生前来大快朵颐。

听起来，南京航空航天大学的莘莘学子，真是有口福。但事实上，和潜江龙虾职业学院的学生们相比，就不算什么了。

注册成立于2015年9月的潜江龙虾职业学院，隶属于湖北江汉艺术职业学院，是目前中国唯一一所专门从事龙虾产业的专科学校。如今，第一批86名由省教育厅批准的学生已经上了大半年的课，这里的学生号称“吃小龙虾能一口气吃到博士后”。

学做虾，先学洗虾

湖北省潜江市，挂满小龙虾灯的六车道紫月路刚刚完成两年内的第二次翻修——每天，上百辆物流车满载着刚捕捞上岸的小龙虾从这里送往全国各地，在看不见的互联网上，小龙虾之战远比线下更为激烈。在刚刚过去的天猫“小龙虾超级囤货日”，天猫仅用5分钟就卖出100万只小龙虾。

“今年计划全年供应1亿只小龙虾，而去年我们的销量是不到2000万只。但今年有足球世界杯，去年的供货数量只怕还不够卖，很多球场都在预订小龙虾。”每日优鲜水产采购总监王帅在接受采访时称。

作为“小龙虾之城”的湖北潜江市，共有虾稻电商企业、网店500多家，网络销售额达到9亿多元。“小龙虾经济带”直接造福了10万从事小龙虾行业的潜江人，也催生了潜江龙虾产业的新形态。

紫月东路的潜江龙虾城旁，潜江龙虾职业学院就坐落于此。“不爱吃小龙虾的学生不是好厨子”，这句话用来形容潜江龙虾学院的学生再贴切不过。除了养殖烹饪的短期技能培训班，潜江龙虾学院还开设有餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业。此外，学院分别针对有经验的厨师、零基础学员和应往届高中毕业生开设短期“大师班”课程。

新生的第一堂课，就是清洗处理小龙虾。每天早上8点半，身穿黑红色厨师服、头戴白色厨师帽的施小永准时来到教学楼三楼的烹饪间，开始一天的学习。施小永今年38岁，来自江苏宿迁，与班上其他同学不一样的是，他并非厨师科班出身，热爱做菜的他已经做了十余年的销售。

为期两个月的“大师班”已经过半，施小永几乎每天都和小龙虾打交道。每人分到两斤虾后，先按个头分等级，然后清洗处理。每一只小龙虾都需要用毛刷刷洗腹部，随后焯水，清洗好的小龙虾要剪7刀，分别剪去虾头虾线、触角、尾部，最后才是入锅烹饪。

“烹饪油焖虾要用到三种油，色拉油、香油和虾油，以增加它的亮度和香味，还要用十余种的香料和作料，那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”潜江龙虾学院老师陈军在亲自示范前，写下了“油焖虾”的烹饪步骤和窍门，并进行讲解。学院的老师均来自国内知名酒店和烹饪专业学校，其中还有水产高级工程师和全国烹饪大赛获奖者。

“你烧的这个虾，颜色不好看、不够红，这说明你虾子下锅早了，油还不够热。”每天下午，施小永都会和同学们制作小龙虾菜肴，并且互相品尝点评。“天天吃也受不了，快吃吐了。”施小永笑着说。

火候的把握、入味时间，每一步都大有讲究。施小永告诉记者，等6月毕业之后，就回江苏宿迁开一家五六百平方米的龙虾店，再和朋友合作做点外卖，“放网上卖，肯定行”。

班上的同学来自五湖四海，还有人从美国、新加坡、尼日利亚远道而来。

专业的小龙虾厨师以高薪就业著称，据潜江龙虾学校校长李加红介绍，短期技能培训班的学生大多以“月入过万+技术入股”的条件保障就业，还有不少私人定制课程，学员一毕业就创业，主营外卖、熟食、正餐等不同业态。

旺季实操，淡季学理论

“97、98、99、100！”每天晚上，龙虾学校的男生宿舍里，来自湖北黄冈的张进总是和室友一起练习俯卧撑。

张进出生于2000年，是个标准的00后。因为热爱做菜，他高中毕业便报考了潜江龙虾学院的烹调工艺与营养专业。龙虾学院也并非想上就能上，虽然是“单独招生”，也需经过考生资格审查、专业知识考试、专业技能考试、文化综合考试，学院162名报名者中，最后录取86人。

做厨师，颠锅、勺工、刀工，每一样基础功都需要练扎实，但是臂力不行就没法继续干活。张进偏瘦，也付出了比常人更多的努力。他每天都练习俯卧撑，只为了能稳稳掌控手中的锅、刀、勺。